انجماد گوشت بلافاصله پس از كشتار سبب وقوع کدامیک از پدیده های زیر در گوشت طی انجمادزدایی آن خواهد گردید ؟
با توجه به حد مجاز میزان نيتريت سديم در استاندارد ملی سوسيس و كالباس (حداکثرppm 120) در زمان توليد 100 كيلوگرم خمير سوسيس و كالباس حداكثر چند گرم نيتريت سديم می توان به آن افزود ؟
مطابق ضوابط جاری کدکس کاربرد کدامیک از آنتی بیوتیک های زیر به عنوان نگهدارنده در فرمولاسیون سوسیس و کالباس امکان پذیر است ؟
مطابق استاندارد ملی ایران کاربرد کدام دسته از آنتی بیوتیک های زیر در فرمولاسیون سوسیس و کالباس امکان پذیر است ؟
کدام نوع از فیبرهای گیاهی زیر دارای بالاترین میزان جذب روغن جهت کاربرد در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی است ؟